01 novembre 2012

Terrine de queue et joue de boeuf

Après s'être rechauffer avec un bon pot au feu maison le week-end dernier (et oui ça commence à cailler dur!!!), il ne me restait plus qu'à faire une petite terrine de boeuf cuit avec les restes...et quels restes!!! De la queue et de la joue de boeuf charolais...j'avais mis aussi un pied de veau dans le pot au feu pour que le bouillon puisse fournir une belle gelée en refroidissant... Ingrédients : Queue et joue boeuf cuite, 1 bouquet de persil plat, 3 carottes cuites (venant du pot au feu), 2 cc... [Lire la suite]

09 juin 2012

Le jour où...

rouleau de printemps   ...J'ai fait des rouleaux de printemps!!!
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24 mai 2012

Saint Jacques "plain d'épices"

Noix de saint Jacques marinées au ratafia et poêlées à l'huile de noisette sur une fondue de saint florentin à l'ail et au ratafia accompagnée de dés de crevettes rose...saupoudrées d'une chapelure de pain d'épices.   Sensations au rendez-vous... Moelleuses, crémeuses et croustillantes!!!     Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
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20 mai 2012

Pochouse Chemilloise et ses croutons rouillafias

Petite soupe à base d'une réduction de crémant de Bourgogne safrané et de poissons...et de quelques cubes de saumons pochés au ratafia. La rouille à également été revisité au ratafia...   Alliant saveurs, couleurs et parfums, il suffit de fermer les yeux pour se retrouver au bord du canal de Bourgogne...    Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
18 mai 2012

Oeuf ratafiette

Une douce réduction d'oignons et de champignons de Paris au ratafia surmontée d'un oeuf poché et d'une chips de jambon fumé du Morvan...   Une heureuse dérive des fameux "oeufs en meurette"...Suave et détonnant le mélange oignons et ratafia!    Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
16 mai 2012

Foie gras truffé au ratafia

Foie gras mariné au ratafia, truffé et cuit en terrine au four... ... [Lire la suite]
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