24 mai 2012

Saint Jacques "plain d'épices"

Noix de saint Jacques marinées au ratafia et poêlées à l'huile de noisette sur une fondue de saint florentin à l'ail et au ratafia accompagnée de dés de crevettes rose...saupoudrées d'une chapelure de pain d'épices.   Sensations au rendez-vous... Moelleuses, crémeuses et croustillantes!!!     Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
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22 mai 2012

Glace au pain d'épices et ses mouillettes poêlées

Petite glace au pain d'épices et ratafia...accompagnée de tranches de pain d'épices poêlées au beurre salé.   Pour une fin de repas à la fois fraîche et merveilleusement épicée...          Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
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20 mai 2012

Pochouse Chemilloise et ses croutons rouillafias

Petite soupe à base d'une réduction de crémant de Bourgogne safrané et de poissons...et de quelques cubes de saumons pochés au ratafia. La rouille à également été revisité au ratafia...   Alliant saveurs, couleurs et parfums, il suffit de fermer les yeux pour se retrouver au bord du canal de Bourgogne...    Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
18 mai 2012

Oeuf ratafiette

Une douce réduction d'oignons et de champignons de Paris au ratafia surmontée d'un oeuf poché et d'une chips de jambon fumé du Morvan...   Une heureuse dérive des fameux "oeufs en meurette"...Suave et détonnant le mélange oignons et ratafia!    Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
16 mai 2012

Foie gras truffé au ratafia

Foie gras mariné au ratafia, truffé et cuit en terrine au four... ... [Lire la suite]
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14 mai 2012

Gratin Soumaintrinois

Gratin de pomme de terre cuit dans une fondue de crème fraîche, Soumaintrain et ratafia...   En plat ou en mini cocotte, le crémeux sera toujours au rendez-vous...    Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne". Alors pour la recette : 1.5 kg de pomme de terre (chair ferme)           1 litre de lait entier 1/2 soumaintrain... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Pain dépices

350g miel                                                                    4 batons de cannelle 40g sucre... [Lire la suite]