02 février 2016
Le secret d'une bonne sauce...à la Côte Saint Jacques !
Du fond à la sauce en passant par le jus...
http://www.cotesaintjacques.com/fr/page/cours-cuisine-bourgogne.23.html
-Fond de veau
-Fond de volaille
-Fumet de poisson
-Les jus (secret ;-)
-Sauce béarnaise
-Sauce fruits rouge
-Sauce vignerone
-Sauce Périgourdine
-Sauce beurre banc...
Dégustation pour apprécier certaines sauces...Foie gras poêlé !
... [Lire la suite]16 mai 2012
Foie gras truffé au ratafia
Foie gras mariné au ratafia, truffé et cuit en terrine au four...
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