30 août 2012

Boutons d'Orgy

Petits feuilletés de mirabelles confites au caramel de ratafia sur un lit de boudin noir...Ces petites prunes dorées nous rappellent que l'été touche à sa fin ;-) Mirabelles cueillies à Orgy d'où ce petit jeu de mot pour présenter cette créattion culinaire...à consommer avec passion et sans modération!!! Ingrédients : 300g de pâte feuilletée, 1 morceau d'environ 15cm de boudin noir aux oignons, 10 cl de ratafia de Bourgogne, 3cs de sucre roux, une vingtaine de mirabelles de l'yonne, poivre de sichuan. Préparation :  ... [Lire la suite]

14 juillet 2012

Bière de Vézeley

                              BIERE DE VEZELEY "Made in France", 100% bio, sans sucre ajouté, ni filtrée, ni pasteurisée, brassée au pied de la colline de Vézelay... ... ca laisse rêveur!!!!!! ... [Lire la suite]
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26 juin 2012

Compotée Brionaise

Une compotée de rhubarbe, de pommes, de pain d'épices...et de ratafia! En bouche, c'est à la fois acidulé, epicé, fruité...enfin du goût quoi!!!!! 8 branches de rhubarbes, 3 pommes "pink lady", 6 belles tranches de pain d'épices (maison ou du BI1) et 10cl de ratafia de bourgogne.             Eplucher et couper les branches de rhubarbes en morceaux de 2 ou 3 cm. Eplucher et épépiner les pommes puis les couper en petits morceaux. Couper les tranches de pain d'épices en petits dés. Mettre... [Lire la suite]
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28 mai 2012

Crèmio Brionais

Un p'tit riz au lait et à la crème où se sont perdu quelques raisins au ratafia...            Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
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26 mai 2012

Pavé de charolais et sa fondue "bois touffu"

 Pavé de rumsteack dans le charolais et sa fondue d'époisse à l'ail et au ratafia.  Accompagné de pomme dauphine aux truffes...   La force de l'époisse sur cette jolie pièce de boeuf vous fera fondre de plaisir...         Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
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22 mai 2012

Glace au pain d'épices et ses mouillettes poêlées

Petite glace au pain d'épices et ratafia...accompagnée de tranches de pain d'épices poêlées au beurre salé.   Pour une fin de repas à la fois fraîche et merveilleusement épicée...          Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
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20 mai 2012

Pochouse Chemilloise et ses croutons rouillafias

Petite soupe à base d'une réduction de crémant de Bourgogne safrané et de poissons...et de quelques cubes de saumons pochés au ratafia. La rouille à également été revisité au ratafia...   Alliant saveurs, couleurs et parfums, il suffit de fermer les yeux pour se retrouver au bord du canal de Bourgogne...    Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
18 mai 2012

Oeuf ratafiette

Une douce réduction d'oignons et de champignons de Paris au ratafia surmontée d'un oeuf poché et d'une chips de jambon fumé du Morvan...   Une heureuse dérive des fameux "oeufs en meurette"...Suave et détonnant le mélange oignons et ratafia!    Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne".
16 mai 2012

Foie gras truffé au ratafia

Foie gras mariné au ratafia, truffé et cuit en terrine au four... ... [Lire la suite]
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14 mai 2012

Gratin Soumaintrinois

Gratin de pomme de terre cuit dans une fondue de crème fraîche, Soumaintrain et ratafia...   En plat ou en mini cocotte, le crémeux sera toujours au rendez-vous...    Tiré du livre "Ma cuisine au ratafia de Bourgogne". Alors pour la recette : 1.5 kg de pomme de terre (chair ferme)           1 litre de lait entier 1/2 soumaintrain... [Lire la suite]
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