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2 février 2016

Le secret d'une bonne sauce...à la Côte Saint Jacques !

Le secret d'une bonne sauce...à la Côte Saint Jacques !

Du fond à la sauce en passant par le jus. .. http://www.cotesaintjacques.com/fr/page/cours-cuisine-bourgogne.23.html -Fond de veau -Fond de volaille -Fumet de poisson -Les jus (secret ;-) -Sauce béarnaise -Sauce fruits rouge -Sauce vignerone -Sauce Périgourdine...

Posté par basilic89 à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, joigny, Lorain, cours de cuisine, la côte saint jacques, sauces

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6 juillet 2012

Pâte de curry

Une agréable pâte de curry qui fera pétiller quelques cuisses de poulet ou un p'tit sauté de porc... Voyage voyage...Fermez les yeux et retrouvez-vous au XVII ème siècle, dans la compagnies des Indes orientales!!! -3 gousses d'ail, -1 morceau de 3 cm...

Posté par basilic89 à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, ail, poivre long, ciboulette, piment, carvi, clou de girofle, coriandre, curcuma, curry, fenugrec, graine de moutarde, mortier, persil, pilon, échalotte, indes, cardamome, épicem

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6 juin 2012

Scoville plus fort que Richter!!!!!

Scoville plus fort que Richter!!!!!

Un p'tit essai avec la CHOLULA hot sauce aujourd'hui... Sympa cette petite sauce sur une pizza, tacos, tortillas...pas très vinaigrée et joliment fruitée, ni trop forte, elle s'affiche à 5 sur l'échelle de Scoville : "fort".

Posté par basilic89 à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: piment, richter, scoville, cholula, pizza, tacos, tortillas

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3 juin 2012

Scoville plus fort que Richter!!!!!

Scoville plus fort que Richter!!!!!

Voici la fameuse échelle de SCOVILLE... Un p'tit example de sauce au piment qui ravira les furieux... 6 sur l'échelle. Celle là, elle arrive directe de Chicago Ne pas confondre avec celle là, pour les danseuses... 3 sur l'échelle.

Posté par basilic89 à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: explosif, habanero, piment, richter, sauce, scoville, tabasco, échelle

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