Au coin de la table...

25 mai 2017

BRICK AU THON citronnelle/coriandre... "Another brick on the plate"

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 Croustillant..parfumé...épatant quoi !

Ingrédients :

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-2 boites de thon Albacor

-1 paquet de 10 feuilles de brick

-500gr de fromage frais type "Philadelphia"

-1 baton de citronnelle

-1 bouquet de coriandre

-Sel

-Poivre de Jamaique

-Huile d'arachide pour la cuisson

 

Préparation de la farce :

Mélanger le thon, le fromage, la coriandre (hachée grossièrement) et la citronnelle (hachée très finement).

Saler et poivrer (poivre de Jamaique pour le peps !)

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Source proteines-gourmandes.fr

 

 

 

 

 

Montage des "Bricks" en rouleau :

Pourquoi en rouleau ? C'est mon côté "Asiatique" ;-)

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Sceller avec de l'eau tiède ou du blanc d'oeuf.

 

Cuisson :

 Faire chauffer l'huile (pas trop trop chaude !) et y plonger par trois les bricks jusqu'à obtenir une belle coloration...

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 Servir aussitôt avec une petite salade verte ou même encore avec des poivrons marinés...What else?

 

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02 février 2016

Le secret d'une bonne sauce...à la Côte Saint Jacques !

Du fond à la sauce en passant par le jus...

http://www.cotesaintjacques.com/fr/page/cours-cuisine-bourgogne.23.html

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   -Fond de veau

   -Fond de volaille

   -Fumet de poisson

   -Les jus (secret ;-)

   -Sauce béarnaise

   -Sauce fruits rouge

   -Sauce vignerone

   -Sauce Périgourdine

   -Sauce beurre banc...

 

Dégustation pour apprécier certaines sauces...Foie gras poêlé !

 

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30 avril 2015

Oshipuglia

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Quel drôle de nom me direz-vous ! 

Je vous laisse méditer dessus...

Ingrédients :

1 aubergine, 1 burrata, 1 mangue sauvage, quelques feuilles de basilic, sel noir d'Amérique, poivre Voatsiperifery, miel, huile d'olive, vinaigre balsamique.

Je me suis donc retrouvé face à une belle aubergine que je me voyais déjà déguster juste grillée à l'huile d'olive...une burrata trouvée par hasard en promotion et de belles mangues sauvages très odorantes !

Burrata ? !          

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Crémeuse à souhait, la burrata est un fromage « farci » à pâte filée proche de la mozzarella. Burrata ne signifie pas « bourrative », mais « beurrée », bien que la belle ne contienne pas de beurre, mais de la crème. Ses formes généreuses font d’elle un plat à part entière (arrosée d'huile d'olive et de fleur de sel). Cookismo.fr

 

 

Mangue 0

 

Mangues sauvages... Elles n'ont pas l'air si sauvages que ça ! Ces mangues sont petites et très parfumées, avec un tout petit noyau.

 

Préparer les aubergines en les coupant en rondelles et les faire dégorger 30 mn avec du gros sel. Les faire griller ensuite à l'huile d'olive...

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Découper la burrata en tranche et saupoudrer d'un peu de poivre noir d'Amerique (pour la couleur ;-). Pour les mangues, découper dans la longueur en prenant soin de retirer la peau et saupoudrez de poivre Voatsiperifery (pour les sensations)...

 

Burrata en tranche

 

 

Mangue 01Pour le montage :

1 tranche d'aubergine + 1 tranche de mangue + 1 tranche de burrata     + 1 tranche d'aubergine pour finir

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Trancher les 4 côtés de ffaçon à former un cube. Ciseler une demie feuille de basilic et disposer dessus.

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Et pour finir le montage :

Déposer quelques filets de miel, quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

A déguster encore tiède ou bien frais...avec un p'tit Sancerre blanc qui n'attendait que ça pour se faire harakiri (ça c'est un indice).

27 octobre 2013

5 000!!!!!!

Visiteurs...

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04 mai 2013

BIGOLI DI BASSANO AL MELANZANE

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Ingrédients :

500gr de bigoli de Bassan, 800gr de belles tomates grappes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, deux belles aubergines, parmesan, sel, poivre, 3 sucres, huile d'olive, 1 cs de basilic et 1 cs d'origan.

 

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Eplucher et emincer les oignons...

...les mettre dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et faire revenir 5 mn, ajouter 2 gousses d'ail préssées.

DSC_5304_DxOCouper les tomates en petits morceaux et incorporer au fur et à mesure avec les oignons...

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Ajouter 3 sucres, saler, poiver et incorporer le basilic et l'origan.

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Laisser mijoter jusqu'a obtention d'une belle sauce onctueuse...

Pendant ce temps, découper les aubergines en cubes et les faire dégorger avec du gros sel.

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Les faire ensuite cuire dans une poêle avec de l'hule d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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Melanger les aubergines à la sauce tomate...

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Il ne reste qu'à faire cuire les bigolis de Bassan "al dente" et de mélanger le tout.

Servir avec des petits copeaux de parmesan.

 

Merci à MARIA "di Vicenza" qui m'a fortement inspiré pour cette recette qui sent bon l'Italie!!!!

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01 novembre 2012

Terrine de queue et joue de boeuf

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Après s'être rechauffer avec un bon pot au feu maison le week-end dernier (et oui ça commence à cailler dur!!!), il ne me restait plus qu'à faire une petite terrine de boeuf cuit avec les restes...et quels restes!!! De la queue et de la joue de boeuf charolais...j'avais mis aussi un pied de veau dans le pot au feu pour que le bouillon puisse fournir une belle gelée en refroidissant...

Ingrédients :

DSC_4043_DxOQueue et joue boeuf cuite, 1 bouquet de persil plat, 3 carottes cuites (venant du pot au feu), 2 cc de capres, quelques piments rouges au vinaigre, 5 cornichons, 1 oignons rouge, 1 belle gousse d'ail, 1/2 cc de noix de muscade, sel, poivre et le bouillon dégraissé (important) du pot au feu.

 

Préparation :

Mettre dans un grand saladier la viande découpée en petits morceaux d'environ 1 cm environ en ayant pris soin de la dégraisser au maximum. Ajouter les capres, les cornichons hachés menu, l'oignon haché, la noix de muscade, l'ail haché, la moitié du bouquet de persil haché, les 3/4 des carottes cuites et mélanger le tout! Saler et poivrer à convenance.

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Préparer un plat à cake en y mettant du film alimentaire, y verser le bouillon (réchauffé au préalable pour qu'il redevienne liquide) sur un 1 cm de hauteur et y placer des feuilles de persil plat, quelques capres, quelques tranches de carotte cuite et des piments rouge ; laisser prendre la gelée au frigo.

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Une fois la gelée prise, ajouter le mélange de boeuf cuit...

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Ajouter par dessus deux louches du bouillon et tasser légèrement..

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Recouvrir du film et mettre au frigo au moins 4 heures....

A déguster avec une petite salade, des cornichons, de la moutarde ou bien même avec des pommes de terre chaudes!

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 http://www.yanncook.com/recettes-charolais.html

 

24 octobre 2012

jarreton d'automne braisé au miel et ratafia

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Ingrédients :

1 petit jarret de porc salé, 1 morceau de plat de côte salé (700gr), 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 30 cl de ratafia de bourgogne bien sur!, 3 cs de miel liquide d'acacia de chez Dosnon, poivre noir, une branche de romarin.

Préparation :

Mélanger le ratafia, le miel et le romarin dans un petit saladier. Poivrer et réserver.

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Cuisson :

Plonger les viandes avec le bouquet garni et le l'oignon dans une grande gamelle d'eau froide et faire cuire 2 heures...

DSC_3995_DxOUne fois les deux heures de cuisson passées, égouter la viande et la placer dans un grand plat allant au four.

Arroser cette viande d'un tiers du mélange miel/ratafia et enfourner à 135 degrés.

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On est parti pour 3 h 30 de cuisson lente...Arroser régulièrement la viande pour qu'elle ne séche pas!

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 ..et tranquillement le jarreton s'épanouie ;-) ........

 

En fin de cuisson.......

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............à servir sur un lit de lentille verte du puy et accompagné d'une petite moutarde à la noix de chez Fallot.

 

http://www.yanncook.com/recettes-ratafias.html

 

 

 

 

 

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21 octobre 2012

Extrême Samoussa

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                                        Extrême samoussa...le samoussa volcanique!!!!

 

Ingrédients :

600gr de steack haché de boeuf, 2 gros oignons, 1 poireau, 1 bouquet de coriandre, 2 gousses d'ail, un morceau de cm de gingembre, 2 belles cuillères à soupe de piment fort en poudre, 1 petite cc de sel et  du poivre blanc (du penja si possible ;-)), 20 feuilles de brick, 50 gr de beurre fondu, 1 bain de friture huile d'arachide.

Préparation :

Mettre la viande dans un saladier.

Eplucher et hacher menu le poireau, les oignons, l'ail et le gingembre ; hacher finement la coriandre et ajouter le tout à la viande.

Compléter avec le piment, le sel et le poivre blanc puis mélanger le tout avec passion!!!!

Laisser reposer une heure que tous les ingrédients fassent connaissance et partagent leurs arômes...

Couper une feuille de brick en deux et replier la sur la longueur de façon à avoir une bande d'environ 5 cm.

Mettre de la farce sur le haut de bande et replier la sur elle même en formant un triangle, arrivé en bas, sceller le tout au beurre fondu à l'aide d'un pinceau. En 28 secondes chronos (vidéo)!!!

Une fois les samoussas finis, laisser les reposer au frais une petite heure encore...

Cuisson :

Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans un bain d'huile chaude.

sam3_DxODès qu'ils sont bien dorés et croustillants, deposer les sur du papier absordant et servir ausitôt accompagnés d'une petite sauce sucré au piment léger (sauce chicken thaï)...La force du piment de la farce, lui, fera  le reste pour allumer le feu!!!!

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Alors, vous en pensez quoi!?

 http://www.yanncook.com/recettes-samoussa.html

30 août 2012

Boutons d'Orgy

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Petits feuilletés de mirabelles confites au caramel de ratafia sur un lit de boudin noir...Ces petites prunes dorées nous rappellent que l'été touche à sa fin ;-) Mirabelles cueillies à Orgy d'où ce petit jeu de mot pour présenter cette créattion culinaire...à consommer avec passion et sans modération!!!

Ingrédients :

300g de pâte feuilletée, 1 morceau d'environ 15cm de boudin noir aux oignons, 10 cl de ratafia de Bourgogne, 3cs de sucre roux, une vingtaine de mirabelles de l'yonne, poivre de sichuan.

Préparation :

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Mettre le ratafia, le sucre et les mirabelles coupées en deux et dénoyautées dans une poêle...Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le tout caramélise.

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Déposer les mirabelles sur du papier absorbant.

 

 

 

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A l'aide d'un emporte pièce d'environ 4cm, confectionner de petits ronds de pâte feuilletée, y placer dessus une tranche de boudin d'un demi centimètre et une demie mirabelle                                                                                                                                              

DSC_3359_DxOSaupoudrer de poivre de Sichuan.

 

Il ne reste qu'à faire cuire 15 à 20 mn dans un four préchauffer à 180°.

 

 

A l'apéro, sur un lit de jeunes pousses...